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Jungeber in der Fett-Falle +++ Hoher „PUFA-Anteil“ lässt Fett schnell ranzig werden
(aho) – Deutschland ist sowohl bei der Herstellung als auch beim Verzehr von Wurst Spitze – doch bleibt das auch in Zukunft so? Fleischexperten warnen angesichts des bevorstehenden Ausstiegs aus der betäubungslosen Ferkelkastration vor den besonderen technologischen Eigenschaften von Eberfleisch. Abgesehen vom Risiko unerkannter Schlachtkörper mit Geschlechtsgeruch (Stinker) beinhaltet insbesondere das Eberfett durch seinen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) ein weiteres Manko: die daraus hergestellten Rohwürste (z.B. Salami) werden weicher und schneller ranzig. Diese physikalische Veränderung lässt sich auch nicht durch Tiefkühlen verhindern. Im Verlauf einer Gefrierlagerung kann es so schon nach wenigen Monaten zu massiven Aromaabweichungen kommen. Die TK-Branche erwartet aber gewöhnlich eine Stabilität von bis zu einem Jahr.
Heißt das nun „Salami-Tiefkühlpizza adé“? Nicht unbedingt: mit der Improvac-Impfung wird nicht nur Ebergeruch und Eberverhalten verhindert, durch gezielte Impfzeitpunkte kann direkt Einfluss auf die Verarbeitungseigenschaften und die PUFA-Gehalte des Eberfleisches genommen werden.
Topic®-Emulsionspray und Gel decken ab, lösen Verkrustungen, trocknen aus und sind gegen Bakterien und Pilze konserviert. Die Topic®-Produkte neutralisieren den tierspezifischen Eigengeruch und Gerüche von Entzündungssekreten z.B. beim Zwischenschenkelekzem, Sommerekzem, Kannibalismus, Mauke, Huf- oder Klauenveränderungen. Der versorgte Bereich wird so für Insekten (Fliegen) wenig attraktiv. Die Emulsion und das Gel können auch unter Verbänden und im Zwischenschenkelbereich von Kühen eingesetzt werden.
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