24.02.2000
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Fleischqualität: Steaks ganz nach Wunsch
(aid) – Rindersteaks sollen künftig, je nachdem wie zart das Fleisch ist, in verschiedene Klassen eingeteilt werden. Diese Vision haben Wissenschaftler einer Forschungsstätte in den USA (Meat Animal Research Center, Nebraska). Dort wurde eine Methode entwickelt, die mit neunzigprozentiger Genauigkeit die Qualität von Rindfleisch ermittelt. Die computergestützte Methode erstellt von Fleischproben Bilder, aus denen abgeleitet werden kann, wie zart das Fleisch ist. Nach Umfragen sind amerikanische Verbraucher bereit, für Steaks überdurchschnittlicher Qualität einen deutlich höheren Preis zu zahlen, wenn diese Qualität durch eine zuverlässige Methode vorher geprüft wurde.
aid, Dr. Marion Morgner