Frankfurt (aho) – Die Ebermast gilt als geeignete und wirtschaftliche Alternative zur betäubungslosen Ferkelkastration. Um Fleischqualität, Image und Akzeptanz von Schweinefleisch auch künftig auf hohem Niveau zu sichern, muss es gelingen, die geruchlichen und geschmacklichen Beeinträchtigungen von Eberfleisch zu vermeiden. Die Herausforderungen für Fleischwirtschaft, Lebensmittelhersteller und Handel sind gewaltig. Im Rahmen des DLG-Symposiums am 27.11.2014 diskutieren hochkarätige Experten aus Wissenschaft und Praxis in Frankfurt unter verschiedenen Blickwinkeln die Problematik „Ebergeruch“ und zeigen Perspektiven auf.

Programm

Donnerstag, 27. November 2014

10:00 Uhr
Begrüßung und Einführung
Dr. Klaus-Josef Högg, Hans Adler OHG, Bonndorf, DLG Vorsitzender Ausschuss Fleisch

10:05 Uhr
Ebermast – Status quo und Erfahrungen aus der Praxis
Dipl.-Ing. agr. Sven Häuser, DLG e.V.

10:35 Uhr
Geruchsabweichungen bei Eberfleisch – physiologische Hintergründe und Einflussmöglichkeiten von Landwirt und Schlachtbetrieb
PD Dr. Ulrike Weiler, Universität Hohenheim

11:10 Uhr
Herausforderungen an Analytik und Schnelldetektion von Ebergeruch
Dr. Mark Bücking, Fraunhofer IME

11:50 Uhr
Tierkörpermerkmale als Risikofaktor von Ebergeruch
Prof. Dr. med. vet. Matthias Upmann, Hochschule Ostwestfalen-Lippe

12:30 Uhr
Mittagspause

13:30 Uhr
Verarbeitungseigenschaften von Eberfleisch
Prof. Dr.-Ing. Achim Stiebing, Hochschule Ostwestfalen-Lippe

14:10 Uhr
Technologische Ansätze zur Geruchsmaskierung bei der Verarbeitung von Eberfleisch
Prof. Dr. Ing. Dr.h.c. Wolfram Schnäckel, Hochschule Anhalt

14:50 Uhr
Folgen für Lebensmittelhersteller, Schlachthöfe und die Verarbeitungsindustrie – eine Herausforderung?!
Hubert Kelliger, Westfleisch eG

15:30 Uhr
Kaffeepause

15:50 Uhr
Möglichkeiten und Grenzen der Geruchsbewertung mittels humansensorischer Methoden
Dr. Daniel Mörlein, isi GmbH & Co. KG, Göttingen

16:30 Uhr
Vermarktung von Eberfleisch – Erfahrungen und Perspektiven
Robert Römer, QS Qualität und Sicherheit GmbH

17:10 Uhr
Abschlussdiskussion

17:30 Uhr
Ende der Veranstaltung

Weitere Details entnehmen Sie bitte diesem Flyer (pdf).

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